立冬过后，天气渐渐冷了下来。周末，邀几个好友买点菜，围坐在一起吃吃火锅，聊聊天，是必不可少的。说起吃火锅，让我想起了一种蔬菜—泡泡青，那可是下火锅的好东西。打开百度App，看更多图片 泡泡青，也叫皱叶黑白菜、随州泡泡青，十字花科白菜类不结球白菜，随州古老的地方蔬菜栽培品种。随州地区每到入冬家里的餐桌上总是少不了一道墨绿色的青菜，享有“冬季蔬菜之王”的美誉。“随州泡泡青”先后获农业部绿色食品认证和农产品地理标志保护登记。一 泡泡青的形态特征
 泡泡青叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软。泡泡青的叶面上鼓着密密的泡泡，所以随州当地人们都叫它泡泡青。二 泡泡青的生长环境泡泡青为越冬栽培的草本植物，抗寒能力较强，属耐寒性蔬菜，受气候和土壤等多种因素影响，长期以来只有在湖北随州城区周围十余个乡镇种植。其种子在此范围以外种植虽能正常发芽、生长、开花结实，但品质降低，风味丧失。
 2014年，随州泡泡青成功跻身国家地理标志产品行列。随州泡泡青地理标志地域保护范围为北纬31°19′—32°26′，东经112°43′—113°46′。三 泡泡青的传说相传五千年前的上古时候诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏，为了治病和寻找可食的植物，他遍尝百草，泡泡青菜便是其中之一。有了文字之后，人们便根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。四 泡泡青的种植
 泡泡青是越冬露天栽培蔬菜，通常9月中、下旬至11月开始播种，11月至次年2-3月采收上市。由于生长期在寒冷的冬季，因此无病虫害，也不须使用农药，是真正纯天然绿色的时令蔬菜。五  泡泡青的营养价值泡泡青富含丰富蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和矿物质。主要食用嫩叶，后期也可食用嫩茎，口感鲜、甜、嫩、爽，有清火、排毒、促消化、降血压、 保护肝脏和醒酒的功效。
泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的改变，霜冻或者雪冰之后，菜叶越发鲜亮浓绿，营养富集于菜叶上，口味更加浓郁清新，所以本地人喜好寒冻之后采摘，一般在春节前后上市。六 泡泡青的食用做法1 清炒
将泡泡青洗净，在油锅中用翻炒至菜叶柔软，放入少许食盐即可。特点：清香、嫩滑、爽口，原汁原味。2 下火锅
将泡泡青洗净，放入各式火锅内煮熟即可。特点：清香宜人，去油腻，醒酒之效。3 包春卷
 随州特色菜——随州人俗称“卷煎”，将豆油皮分成10厘米左右的小方块待用;泡泡青用开水过一下，控干水分，切碎，加入少许藕丁和肉茸，放入少量食盐、姜、葱揉成馅料，用豆油皮包卷成喜欢的形状，用温油小火两面煎成金黄色即可。特点：清脆上口，味道好极了。